Hur man gör grön räkoregnocchi, recept för en första kurs baserad på fisk som är rik på smak, gjord med hemgjord gnocchi med spenat.
Ingredienser för 4 personer
För klimpar
- 120 g vitt mjöl "00"
- 3 potatis
- 2 ägg
- 1 gäng spenat
- 1 matsked parmesan
- salt
För förbandet
- 200 g räksvansar
- 10 körsbärstomater
Rekommenderade avläsningar- Äggnudlar med skaldjur, recept med fasolari, musslor och musslor
- Paccheripasta med scampi och auberginer
- Bläckfisk fylld ravioli med courgettesås
- Spaghetti med färska sardiner
- Hemlagad pasta med baby bläckfisk och färsk ruccola
- 1/2 chilipeppar
- 1 schalottenlök
- persilja
- 10 g bottarga
- 100 ml fiskbuljong eller varmt vatten
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- salt och peppar
Förberedelse av de gröna räkor klimpar
Rengör, tvätta och koka spenaten i en kastrull utan att tillsätta vatten, kyl sedan dem under kallt vatten, pressa och finhacka dem.
Tvätta och koka potatisarna i deras skinn genom att lägga dem i en kastrull med saltat kallt vatten som kokades i cirka 20 minuter, töm sedan, skala och lämna dem i potatismaskaren.
Lägg potatismos i en skål med ägg, parmesan, spenat, salt och mjöl.
Blanda snabbt alla ingredienser, täck med en servett och låt vila i 10 minuter.
Ta en pasta på en arbetsyta och bilda små bröd med händerna med hjälp av mjöl.
Skär bröden i bitar och ger dem en lätt rundad form.
Skal räkorna och skär dem i små bitar.
Tvätta körsbärstomaterna, dela dem i 4 delar och ta bort frön.
Brun den hackade schalottenlök i en kastrull med oljan och den smulda röda paprika.
Tillsätt tomaterna och efter 2 eller 3 minuter räkorna.
Deglasera med fiskbuljong eller varmt vatten, sänk värmen och minska såsen, strö persilja och tillsätt salt och peppar.
I en kastrull med saltat kokande vatten, doppa gnocchi, när de kommer till ytan, töm dem och överför dem till en kastrull med såsen, låt dem sedan tjockna över hög värme.
Komplett fatet med den rivna bottarga och servera omedelbart.
