Originalrecept för att tillverka ligurisk pesto, med basilika, holländsk ost, sardisk pecorinoost, riven parmesanost, vitlök och mycket fin extra jungfruolivolja, förberedd i en marmort mortel med en trästöd.

Ingredienser för 4 personer

- 30 nyplockade basilikablad

- 20 g riven parmesan

- 15 g riven holländsk ost

- 20 g riven sardinsk pecorino

- 2 vitlöksklyftor

- 70 g mycket fin extra virgin olivolja

- 1/2 tesked koksalt (grovt)

Hur man förbereder ligurisk pesto

Tvätta basilikabladen i kallt vatten och låt dem lufttorka, sprida på en handduk.

Lägg basilikabladen i den torra murbruk, tillsätt saltet och vitlöksklyftor och börja sedan slå blandningen mot väggarna i murbruk med trästödet, utan att ge strejker, men tryck fast.

Tillsätt lite ost åt gången genom att växla de tre typerna och, när blandningen är homogen, dränera olivolja spola, blanda med en träspatel tills en krämig sås erhålls.

Rekommenderade avläsningar

• Nötkött och korv ragù recept
• Fisktecknad film: begränsad buljongrecept
• Slaktare med blandat kött
• Aurorasås med bechamel
• Pepparrot gräddsås

Tänk på att det är bra att lägga till oljan som lämnar peston i murbruk, så att basilika inte tappar sin doft.

För att förbereda peston med blandaren: lägg oljan, basilika, vitlök och salt i mixern, häll sedan blandningen i en skål och tillsätt osten.

Det är bra att blanda i några minuter för att förhindra att peston blir skummig.