Hur man tillagar det traditionella receptet på kycklinggalantin med kalvkött och fläsk, bland de nödvändiga ingredienserna är svamp, kokt skinka och späd.
Ingredienser för 6 personer
- 1 1,2 kg kyckling
- 100 g hackad kalvköttmassa
- 100 g kött av griskött
- 50 g färsk smäck, skär i remsor som är ungefär en halv centimeter tjock
- 1 ägg
- 50 g mager kokt skinka skuren i små remsor
- 50 g bandhärdad tunga
- 1 kalvköttben
- 1 selleririb
- 1 morot
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
- 1 lök
- 1 svart tryffel från Norcia
- 20 g skalade, skalade och hackade pistascher
- 0,5 dl konjak
- 3 liter vatten
- salt och peppar
Beredning av den traditionella galantin
Flamma, tvätta och torka kycklingen försiktigt.
Placera fågeln på skärbrädan, ta bort huvudet och lämna hela halsen fäst vid resten.
Gör ett snitt längs hela rygglinjen och bena det helt, så att du får ett omslag för att förvara galantin.
Det är viktigt att undvika snitt i huden, därför är det nödvändigt att lämna en del av köttet fäst på huden.
Skär bröstet och skär det i remsor, ta sedan bort köttet helt från kycklingen genom att hacka köttet som erhållits från denna operation.
Lägg köttfärs i en stekpanna tillsammans med svin, skinka, saltad tunga, kalvkött och fläskkött, pistaschnötter, tryffel skär i remsor, ägg, salt och peppar
Blanda allt väl med en träsked, strö sedan på konjak och låt vila i ungefär en timme.
Ta nu kycklingpaketet, sprid det väl på en plan yta och lägg all den nylagade blandningen i mitten och rulla den sedan till en salami som ska sys med en rå tråd.
Packa in rullen galantin som erhållits i ett ark och bind den med en tunn köksträng.
Flamma och tvätta kalvköttbenet, lägg den i en stor kruka fylld med tre liter kallt vatten, selleri, morot, lök och lite salt, doppa sedan galantin i det.
Koka upp och koka på låg värme under en rik timme, ta sedan ut galantinen från buljongen, låt den svalna, och sedan flaga den, eftersom volymen efter tillagningen har minskat, med följdförstoringen av behållaren.
Släpp galantin igen mycket hårt, lägg den sedan tillbaka i den fortfarande heta kokningsbuljongen, låt den vila, tryck den under ett lock med två vikter på den, så att den förblir placerad på botten av potten i ungefär en timme och väntar på fullständig kylning av vätskan.
Ta bort galantin från vätskan och frigör den från täckarket, låt den svalna ordentligt innan du skivar och serverar den på bordet.
