Hur man gör fisktecknad film, recept för beredning av en utsökt begränsad fiskbuljong, används framför allt för att förbereda utmärkta soppor, såser eller helt enkelt för att öka smaken på många fiskrätter.

Dosera för en halv liter buljong

- 1/2 liter vatten

- 1 glas torrt vitt vin

- 500 g huvud, ben och sticklingar med färsk fisk

- 25 g lök skuren i tunna skivor

- huden på 6 champignoner

- några droppar citronsaft

- 1 gäng persilja

- 10 korn svartpeppar

- 1 matsked salt

Hur man förbereder fisktecknad film

Lägg alla ingredienser, exklusive peppar, i en kastrull, lägg den på hög värme och koka upp den.

Rekommenderade avläsningar

• Nötkött och korv ragù recept
• Fisktecknad film: begränsad buljongrecept
• Slaktare med blandat kött
• Aurorasås med bechamel
• Pepparrot gräddsås

Skumma försiktigt, sänk ner värmen och koka långsamt i tjugo minuter, tillsätt pepparen och fortsätt att laga mat, på måttlig värme, i ytterligare tjugo minuter.

Sila genom en fin sil och häll buljongen i en hermetiskt tillsluten glas- eller lergodsbehållare.

Låt den svalna och lägg den i kylen tills den är klar att användas.