Hur man lagar passatelli med räkor, ärtgrädde och rå skinka, ett recept som innebär att de presenteras torra efter att ha kokt dem i köttbuljong.

Ingredienser för 4 personer

För passatelli

- 200 g parmesan

- 300 g brödsmulor

- 5 ägg

- muskot

- en halv citron

För förbandet:

- 4 skivor rå skinka

- 20 stora räkor

- 500 g färska eller frysta ärter

Rekommenderade avläsningar

• Äggnudlar med skaldjur, recept med fasolari, musslor och musslor
• Paccheripasta med scampi och auberginer
• Bläckfisk fylld ravioli med courgettesås
• Spaghetti med färska sardiner
• Hemlagad pasta med baby bläckfisk och färsk ruccola

- 2 liter köttbuljong

- 50 g schalottenlök

- 3 matskedar extra virgin olivolja

- 1 vitlöksklyftan

Hur man förbereder torr passatelli med räkor, ärtkräm och rå skinka

Blanda brödet med den rivna parmesan, äggen, citronskal och muskotnöt i en skål, låt sedan degen vila i kylen i ungefär en halvtimme.

Efter att du har tappat ärterna i några minuter i kokande vatten, passera dem under kallt vatten så att de inte förlorar sin gröna färg, brun dem sedan i en panna med oljan, den hackade schalottenlök och hela vitlök.

Efter några minuter, ta bort vitlök och blanda ärtorna, filtrera sedan grädden genom en sil för att ta bort eventuella återstående skinn och låt den svalna.

Ta bort fettet från skivorna med rå skinka och skär det i julienne-remsor.

Tvätta och skala räkorna, ta bort den svarta tarmtråden och skär dem i halva på längden.

På denna punkt, brun räkorna i en stek över hög värme, med lite extra jungfruolja.

Ta degen som finns kvar i kylen och gör passatelli med lämpligt verktyg.

Koka dem i den kokande buljongen i några minuter och töm dem.

Häll lite varm ärtkräm på tallrikarna, ordna passatelli ovanpå och lägg de varma räkorna runt.

Fyll på fatet med rå skinka julienne och lite extra jungfruolja innan du serverar.