Hur man lagar aubergine och tomatkaponata, ett recept som ska förberedas på ett enkelt sätt som bland ingredienserna inkluderar även kapris, ansjovisfilé, russin och pinjenötter med basilikduft.
Ingredienser för 4 personer
- 4 matskedar inlagda kapris
- 2 ansjovisfiléer i olja
- 2 mogna tomater
- 2 auberginer
- 1 lök
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 30 g russin
- 30 g pinjenötter
- fänkålfrön
- några basilikablad
Rekommenderade avläsningar- Persiljärtskockor med vitlök
- Strimlad kål med korvar och oliver
- Kapris och ansjovissås med oliver
- Rör om stekt potatis med tomat
- Recept för landsallad med sallad och ansjovis
- salt och peppar
Förberedelse av aubergine och tomat caponata
Ta bort det gröna glaset från auberginerna, tvätta dem sedan, torka dem och skär dem i tjocka skivor för att sedan skäras i tärningar.
Skala löken, hacka den och brun den i en låg och bred stekpanna med den heta oljan, omrör ofta med en träsked och se till att den inte bränner.
Tillsätt auberginer, kapris och ansjovisfiléer, låt allt smaka i några minuter.
Tillsätt de skalade och grovhackade tomaterna, de blötade och pressade russin, pinjenötter, en nypa fänkålfrön och de hackade basilikabladen.
Sänk ner värmen, tillsätt salt och peppar och koka i ytterligare 20 minuter, tillsätt lite vatten om det behövs.
Servera omedelbart, eventuellt tillsammans med äggröra.
