Hur man tillverkar cannelloni med ragout och bechamel, recept med torkad svamp, smör, lök, ägg, parmesan, torkad marsala, mogna tomater, nötbuljong, muskot och bechamel.
Ingredienser för 4 personer
För pastan
- 300 g vitt mjöl
- 3 hela ägg
- 1 matsked extra jungfruolja
För fyllningen
- 200 g köttfärs
- 20 g torkad svamp
- 50 g smör
- 1/2 lök
- 2 hela ägg
Rekommenderade avläsningar- Bakad penne timbale med köttsås
- Spaghetti med blandad köttsås
- Timbale av ris och köttfärs
- Pasta med bacon i vitt
- Ziten pasta i romersk stil med kokt skinka
- 100 g riven parmesan
- 1 glas torr marsala
- 3 mogna tomater, skalade och utsäde
- 1/2 kopp mutterbuljong
- 1 nypa muskotnötter
- salt och peppar
För bechamel
- 50 g smör
- 1/4 liter mjölk
- 2 matskedar vitt mjöl
- 1 nypa muskotnötter
- salt och peppar
För täckning
- 50 g riven parmesan
- några smörflingor
Hur man förbereder cannelloni med köttsås och bechamel
Att göra pasta
Placera mjölet på bakelsebrädet, lägg äggen och en sked extra jungfruolja i mitten, blanda väl tills det bildar en mjuk och slät deg, gör en boll och låt den vila i ungefär en timme, på ett ställe färskt och täckt med en servett.
När du har dragit degen med en kavel eller med lämplig maskin tills du får ett mycket tunt ark.
Skär arket i 6 cm breda rektanglar. och 4 cm lång, minst sexton bör komma.
Blansera pastan i tre eller fyra minuter i saltat kokande vatten, töm sedan den, kyl den under kallt vatten, töm den igen och sprid den på en torr trasa.
För att göra fyllningen
Brun den hackade löken i 50 g smör, tillsätt köttfärs och brunt den under lång tid, våt den sedan med den torra marsalaen, låt den avdunsta och tillsätt de skalade och hackade tomaterna.
Salt, peppar, lägg muskotnöten och koka över svag värme i cirka tjugo minuter innan du tillsätter de mjukade svamparna i varmt vatten, pressas och grovt hackas.
Fortsätt att laga mat i ytterligare tjugo minuter, strö med varm buljong om det behövs, men blandningen måste vara mycket tjock.
Ta bort pannan från värmen, låt svalna, tillsätt sedan parmesan och ägg.
På denna punkt fyller du rektanglarna med pasta genom att sprida lite fyllning i mitten, rulla sedan pastan och ordna cannellonien i en bakpanna eller i en smört ugnsform.
Att göra béchamel
Smält 50 g smör i en kastrull, tillsätt mjölet, blanda väl och häll gradvis den varma mjölken, fortsätt omrörning för att undvika bildning av klumpar, tillsätt salt, muskot, peppar och koka i tio minuter ca
Täck cannellonien med den beredda bechamellen, strö över rikligt med riven parmesan och strö med flingor smör.
Gör gratin i en varm ugn.
