Hur man gör havsbrax med champignonsvamp, recept med alla nödvändiga ingredienser och beredningsförfaranden som beskrivs i detalj för ett utmärkt resultat.
Ingredienser för 4 personer
- 2 havsbraddar på cirka 500 g vardera
- 150 g champignonsvamp
- 1/4 liter torrt vitt vin
- 1 lök
- 1 purjolök
- 1 laurblad
- 100 g smör
- 25 g mjöl
- saften av 1 citron
- 2 matskedar hackad persilja
Rekommenderade avläsningar- Thermidore hummer, originalt recept med sås
- Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
- Fyllda ansjovis panerad och stekt
- Nicoise sula: recept med citron
- Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen
- 4 korn svartpeppar
- salt
Hur man förbereder champignons havsbrax
Skala havsbrasen, rengör och filera dem genom att få fyra hela filéer, ta sedan bort huden och benen, tvätt och torka dem försiktigt.
Tvätta allt fiskavfall, inklusive huvuden, lägg dem i en kastrull med en halv liter kallt vatten, vin, lök och purjolök i skivor, lagerblad, salt och peppar.
Koka över måttlig värme i tjugo minuter och sil sedan buljongen med en sil.
Ordna havsbraxfiléerna i en stor kastrull utan att överlappa dem, häll över den heta fiskbestånden och koka dem i tio minuter på medelhög värme.
Efter tappning av filéerna, utan att kassera buljongen, och lägg dem i en ugnsplatta för att hålla dem varma.
Rengör och skiv svampen tunt och lägg dem i den kvarvarande fiskbuljongen, tillsätt citronsaften och koka på låg värme i fem minuter.
I en skål, arbeta smöret med mjölet tills det förvandlas till en homogen och krämig sås, som svampen måste läggas till.
Rör om och koka i tio minuter, tillsätt sedan den hackade persiljan, häll den över fiskfiléerna och servera omedelbart på bordet.
