Hur man lagar bräserad nötkött med Barolo, ett traditionellt Piemonte-recept som ska kokas i en kastrull där en 12-timmars marinad förutses, en tjugo minuters förberedelse och en tillagningstid på cirka tre timmar.
Ingredienser för 8 personer
- 1,5 kg nötköttmassa
- 1 flaska Barolo-vin
- 3 medelstora morötter
- 2 medelstora lökar
- 1 selleririb
- 3 lagerblad
- 4 kryddnejlika
- 1 liten bit kanel
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kvist rosmarin
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
- 70 g smör
- salt och svartpepparkorn
Beredning av bräserad nötkött med Barolo
Efter att ha lagt köttet i en stekpanna tillsammans med lagerblad, kryddnejlikor och kanel, tillsätt vinet och låt det marinera i tolv timmar på en sval plats.
Efter den erforderliga tiden, ta bort köttet från marinaden, samla upp vätskan som ska hållas åt sidan för senare och brunt det i en annan panna på alla sidor över hög värme, i det smälta och heta smöret tillsammans med rosmarin.
När köttet har brunt, tillsätt morötter, lök och selleri skurna i stora bitar, förutom vitlöksklyftor kvar hel.
Brun allt i ungefär tio minuter, tillsätt sedan marinadvätskan, åt sidan, salt och pepparkorn.
Fortsätt att laga mat på låg värme och med den täckta pannan, vänd köttet om och om igen och vät det med matsaft.
När du har kokat, ta bort köttet från pannan och skär det i skivor, passera sedan kokningsjuicer genom en durkslag och häll såsen som erhållits på köttskivorna.
