Hur man lagar procacotta enligt mormors recept, ett recept som består av tomater, ägg, basilika och lök med selleri blad, som ska serveras med skivor rostat bröd.
Ingredienser för 6 portioner
- 6 ägg
- Riven pecorino
- Basilika
- Selleri lämnar
- 6 skivor inaktuellt hemlagat bröd
- 3 stora lökar
- Mogna eller skalade tomater gr. 400
- Olivolja
- Salt och peppar
Acquacotta förberedelse mormors recept
Koka lökarna tunt med en matsked olja i en kastrull.
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
När de nästan är obearbetade (tillsätt lite vatten, om det behövs), tillsätt de skalade och fröfria tomaterna, den grovhackade basilika och selleri, salt och peppar.
Koka i ungefär en halvtimme och häll sedan en och en halv liter vatten (eller buljong).
Håll elden i ytterligare 30 minuter. Tillsätt äggen direkt i potten och se till att inte bryta dem, koka dem i 3 eller 4 minuter så att de blir som pocherade ägg.
Lägg i de rostade brödskivorna i skålarna, i skålarna, strö dem över med pecorinoost och häll över dem, med en slev, den mycket heta ackacottaen. Låt honom röra ett ägg vardera.
Servera annan pecorinoost separat.
